車輪餅：菜脯口味

莊寶華老師的配方

材料～

餅皮材料：
中筋麵粉3又1/2杯、蛋2個、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙*、香草粉少許

菜脯餡材料：
豬油適量、菜脯絲1/2斤、香菇5朵、蝦米1兩、紅蔥酥適量、蔥花2兩、糖2大匙、醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少許



*酥油可以讓烤出來的餅皮更酥脆，並且增添香味。

*一般市售菜脯餡車輪餅是沒有添加蝦米的，增加蝦米可以使車輪餅味道更香、更鮮。

作法～

1. 蛋白和糖一起打發，加入過篩後的麵粉。
2.  酵母用水溶化後加入步驟1的材料中。
3.  將餅皮所有的材料都加入步驟2的鍋中，拌打5分鐘，置於一旁醒20分鐘後冷藏備用。
4.  菜脯絲泡水後略剁備用。
5.  蝦米*泡軟後略剁，香菇泡軟後切絲備用。
6.  豬油爆香香菇絲、蝦米，放入紅蔥酥、蔥花、菜脯絲拌炒。
7.  在步驟6的鍋中加入糖、醬油、鹽、胡椒粉調味拌炒均勻。
8.  起鍋前滴上少許香油後備用。
9.  紅豆餅模具預熱備用。
10.  將步驟3的餅皮材料鋪在步驟9的紅豆餅模具上。
11.  依個人口味加入事先準備好的紅豆餡、奶油餡以及步驟8的菜脯餡。
12.  等至餅皮酥脆，組合即完成此道料理。