用鬆餅粉烤起司蛋糕

之前各在 Christie 和 David 的慶生趴踢上做過兩次頗受好評的 cheese cake，就是這個版本。參考高木康政的鬆餅粉食譜的配方。


材料（18cm 可脫底圓狀烤模1個）：
hot cake mix 鬆餅粉 50g
cream cheese 奶油起司 250g
egg 蛋x3
cream 鮮奶油 1 cup
sugar 砂糖80g
lemon juice 檸檬汁 1 to 1 1/2 tbs
lemon rind 檸檬皮屑 1/2 顆


準備：
在模型底鋪上適當大小的烤盤紙。烤箱預熱至160C。

我是用耐熱瓷烤盤抹上融化的奶油
I brushed 1.5L capacity ovenproof dish with melted butter.

作法：

1. 將奶油起私用保鮮膜包起放進微波爐以小火加熱3～4分鐘，讓它變軟至手指可以輕鬆按下的程度。
2. 將1放進攪拌盆中加入砂糖， 以打蛋器充分攪拌混和。雞蛋一次加入一個，每次加入都要充分攪拌均勻是重點。
3. 鬆餅粉過篩加入2中攪拌混和，接著倒入檸檬汁以及將檸檬皮磨泥加入混合，再加入鮮奶油攪拌混合。
4. 將3的麵糊以濾網過濾倒入模型中，放進烤箱烤約1小時又10～20分鐘，直到表面呈現金黃色，待放涼後放進冰箱冷藏1～2小時即可。

加上大量的奶油起司，然後再加上鮮奶油，就可以做出風味香純濃厚的烤起司蛋糕。用較低的溫度以較長的時間烤出來所呈現的結果是能擁有較濕潤的口感。檸檬汁的用量可依個人喜好調整。